Ramazan bayramı, sevdiklerimiz ve büyüklerimizle bir araya geldiğimiz, mutluluk ve neşenin eksik olmadığı özel ve güzel zamanlardır. Bu özel ve güzel zaman dilimlerini daha da güzel hale getirmek için sofralarımızı ve gelen misafirlerimizi enfes lezzetlerle donatırız. Bayramların bu vazgeçilmez lezzetlerden bir tanesi Erzincan yöresine ait Cimin asma yaprağıyla yapılan zeytinyağlı sarmasıdır. Geleneksel bayramlarda, Erzincan yöresinin eşsiz asma yapraklarından yapılan sarma, bayramların vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkar. Peki, Cimin asma yaprağından yapılan zeytinyağlı sarmayı nasıl yaparız?

Malzemeler

·         1 kg asma yaprağı (salamura veya taze)

İç harcı için;

·         1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)

·         3 adet büyük kuru soğan

·         1 adet domates rendesi

·         2 su bardağı pirinç

·         1 yemek kaşığı kuru nane

·         1 tatlı kaşığı toz şeker

·         1 tatlı kaşığı tuz

·         1 çay kaşığı karabiber

·         1 çay kaşığı nane, pul biber

·         1 avuç maydanoz

·         1,5 su bardağı sıcak su (300 ml)

·         Nar ekşisi

Erzincanlı Nilperi bebeğe destek için gözleme yemeye davetlisiniz Erzincanlı Nilperi bebeğe destek için gözleme yemeye davetlisiniz

Üzeri için;

·         Yarım limon suyu

·         Limon dilimleri

·         2 yemek kaşığı zeytinyağı

·         2,5 su bardağı sıcak su (500 ml)

Yapılışı;

İlk olarak asma yapraklarınız salamura ise tuzunu çıkarmak için suda bekletin. Değil ise direk suya ekleyip sarmaya başlayabilirsiniz. Ardından tencereye zeytinyağını alın, küçük şekilde doğranmış soğanlarını şeker ekleyip kavurun. Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Domates rendesi, tuz ve tarifteki ve istediğiniz baharatları ekleyip karıştırın. Suyu ilave edip iç harcı suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve maydanozu ve nar ekşisini ilave ederek karıştırın.

Asma yaprakları düz bir tabağa serin. Yaptığınız iç malzemeyi yaprağın büyüklüğüne göre koyarak yanlarını sıkıca kapatarak sarın. Sarılan yaprakları pişireceğiniz tencereye düzenli bir şekilde dizin. Üzerlerine limon dilimleri yerleştirin, limon suyu, zeytinyağını ekleyin. Üzerine su ilave edin ve tencerenin tabanını kapatacak şekilde artan yapraklarla kapatın ve üzerine ağır bir tabak koyun. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Not: Yaprakların tuzlu olması halinde iç malzemeye daha az tuz eklemeyi unutmayın.