Erzincan mutfağı sadece kete ve tulum peynirinden ibaret değil! Sadece Erzincanlıların bildiği, dışarıdan gelenlerin çoğunun adını bile duymadığı eşsiz yerel tat derlendi. İşte damaklarda iz bırakan o lezzetler...
Erzincan’ın gizli lezzet haritası
Erzincan, doğasıyla olduğu kadar mutfağıyla da kendine özgü bir şehir. Ancak çoğu zaman kete, tulum peyniri ya da su böreği gibi popüler lezzetlerle anılıyor. Oysa Erzincan mutfağı, derinlemesine incelendiğinde sadece Erzincanlıların bildiği, başka şehirlerde adı dahi geçmeyen pek çok lezzeti içinde barındırıyor.
Erzincan mutfağında, bazı yemeklerin başka şehirlerde benzerleri olsa da, bu 10 tat özgün haliyle sadece Erzincan’da bilinip yapılmaktadır.
Erişteli Mercimekli Tarhana
Yoğurtlu, mercimekli, erişteli ve bazen nohutlu olarak yapılan bu çorba, özellikle kışın vazgeçilmezi. Bol sarımsak ve nane ile sunuluyor.
Babikko
Süt, un ve yoğurtla yapılan bu tatlımsı hamur yemeği, Erzincan köylerinde çocuklara yapılır. Hafif şekerli, kaşıklık bir lezzettir. Kışın sıcak, yazın soğuk tüketilir.
Ekşili
Mercimek, soğan, yağ ve bazen erişte ile yapılan bu yemek, sirke ya da limonla “ekşili” hale getirilir. Sulu yemek gibi görünse de aslında bir tür tencere mezesi gibidir.
Gasefe
Kuru meyve (özellikle dut, kayısı, üzüm) haşlanarak yapılan bir kompostodur ama şeker oranı düşük, kıvamı yoğundur. Oruç açarken ya da yemek sonrası “sindirimlik” olarak verilir.
Un Helvası
Klasik un helvası değil! Erzincan usulü kepçeyle kavrulup topak topak bırakılan, bol tereyağlı özel bir versiyon.
Bölge genelinde de sıkça pişirilen un helvası lezzetli tadı ile sofralarımızın unutulmaz tatlısı olmuştur
Erzincan Lokumu
Pudra şekerli, yumuşak ama dağılmayan yapısıyla Erzincan’a özgü. Klasik ama yerel yorumu çok özel.
Kete
Her yerde yapılır ama Erzincan ketesi iç dolgusu, yağı ve şekliyle ayrılır. En çok tandırda yapılanı yaygındır.
