Erzincan’da Valilik binasının karşısında yıllardır dumanı tüten bir çay ocağı var. O ocağın başında ise 30 yıldır aynı azimle çalışan Mola Çay Evi işletmecisi Burhan Baytekin bulunuyor. Çocuk yaşlarda başladığı çaycılığı bugün hâlâ ilk günkü heyecanla sürdüren Baytekin, mesleğini “ömürlük bir sabır sınavı” olarak tanımlıyor.
Henüz 13–14 yaşlarındayken dağlarda çay demleyerek bu işe adım attığını anlatan Baytekin, “Kuzular otlarken kolonya mataralarında çay demlerdik. O günlerin emeği bugün bardağa yansıyor” sözleriyle geçmişini özetliyor.
Her sabah gün doğmadan işinin başında olduğunu belirten Baytekin, çaycılığın dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını vurguluyor. “Bu işi herkes yapamaz. Sabah dört buçukta buradayım. Çaycılık sabır ister, gönül ister” diyerek yılların birikimini anlatıyor.
Tezgâhının başında yaşadığı unutulmaz anılardan birini de paylaşan Baytekin, soğuk bir kış gününde yaşadığı karşılaşmayı şöyle aktarıyor: “Bir amca geldi, çay istedi. Sonradan valimiz olduğunu öğrendim. Birlikte oturduk, çay içtik. O anı hiç unutmam.”
Çaya bakışını ise kendine has sözlerle ifade eden Baytekin, “Otlu çay berrak olur, güler bardak gibidir. Otsuz çay bana göre sadece bulanık sudur” diyerek işine verdiği önemi dile getiriyor.
Mesleğinden memnun olduğunu belirten Baytekin, “Ekmeğimi alın terimle kazanıyorum. Allah sağlık verdiği sürece bu tezgâhın başında olmaya devam edeceğim” diyerek sözlerini noktalıyor.
