Erzincan’da Osmanlı’dan miras kalan tulumba geleneği, modern üretim teknikleriyle yeniden yorumlanarak Ramazan sofralarına taşındı. 29 yaşındaki girişimci Merthan Karatepe, 5 yıldır sürdürdüğü üretimle hem tarihi bir tatlıyı yaşatıyor hem de alışılmışın dışında bir yöntemle fark oluşturuyor.
Şehirde “yağsız kızartma” tekniğiyle hazırlanan Osmanlı tulumbası, hafif yapısı ve çıtır dokusuyla dikkat çekiyor. Geleneksel şerbetli tatlı anlayışına alternatif sunan bu yöntem, özellikle Ramazan ayında dengeli beslenmeye özen gösteren vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.
8 Çeşit Tek Gelenek
Erzincan’daki işletmede portakallı, limonlu, frambuazlı, karamelli, sade, fındıklı, fıstıklı ve çikolatalı olmak üzere sekiz farklı tulumba çeşidi hazırlanıyor. Geleneksel tarif modern aromalarla zenginleştirilirken, tatlı hem klasik lezzet arayanlara hem de yeni tatlar denemek isteyenlere hitap ediyor.
Karatepe, Osmanlı tulumbasının köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirterek, bu lezzetin saray mutfağından halk sofralarına uzanan bir kültürün parçası olduğunu ifade etti. Erzincan’da uyguladıkları özel teknik sayesinde tatlının dışının çıtır, içinin ise yumuşak kaldığını vurgulayan genç işletmeci, üretimde gerçek şeker pancarı şerbeti kullandıklarını söyledi.
Ramazan Sofralarının Yeni Gözdesi
Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarında hafif tatlı arayışının arttığını belirten Karatepe, uyguladıkları yöntemle hem lezzeti hem de daha dengeli bir tüketim anlayışını ön planda tuttuklarını dile getirdi.
Geleneksel Osmanlı tulumbası, Erzincan’da modern sunum ve farklı aroma seçenekleriyle Ramazan boyunca yoğun ilgi görmeye devam ediyor. Tarihi bir lezzetin çağdaş yorumu olarak sunulan bu tatlı, şehrin Ramazan sofralarında kendine güçlü bir yer edinmeye hazırlanıyor.
