Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı’nda yürütülen yüksek lisans çalışması, yerel tarımsal ürünü uluslararası bilimsel yayına dönüştürdü. Hatice Kübra Acar tarafından hazırlanan ve danışmanlığını Doç. Dr. Filiz Yangılar’ın yürüttüğü tez çalışması, vegan sporculara yönelik yenilikçi bir protein tozu geliştirilmesini sağladı.
“Vegan sporculara yönelik liyofilizasyon işlemi uygulanarak B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilmiş ceviz sütü tozunun kalite parametrelerinin belirlenmesi” başlıklı çalışma kapsamında, bitkisel kaynaklı ve fonksiyonel bir ürün ortaya kondu.
Erzincan Cevizi Bilimsel Ürüne Dönüştü
Araştırmada, Erzincan’ın Karakaya bölgesinden temin edilen cevizler kullanılarak ceviz sütü üretildi. Elde edilen ürün; Vitamin B12, L-Karnitin ve lupin (acı bakla) unu ile zenginleştirildi. Ardından liyofilizasyon (dondurarak kurutma) yöntemi uygulanarak toz formuna getirildi.
Liyofilizasyon yöntemi, besin değerini koruma açısından ileri teknoloji bir teknik olarak biliniyor. Çalışmada geliştirilen ürünün fiziksel, kimyasal ve besinsel kalite parametreleri detaylı şekilde analiz edildi.
Bu süreçle birlikte Erzincan’ın yerel tarımsal ürünü olan ceviz, sporcu beslenmesine yönelik fonksiyonel bir gıda alternatifi haline getirildi.
Uluslararası Q2 Dergide Yayınlandı
Çalışma, “Lyophilised walnut milk powders enriched with vitamin B12 and L-Carnitine for vegan athletes” başlığıyla, Q2 kategorisinde yer alan prestijli Journal of Food Measurement and Characterization dergisinde yayımlandı.
Bu yayın, Erzincan’da geliştirilen yenilikçi bir ürünün bilimsel olarak doğrulanarak uluslararası literatüre kazandırılması açısından önemli bir başarı olarak değerlendiriliyor.
Sporcu Beslenmesinde Yeni Alternatif
Günümüzde vegan sporcular için yeterli protein ve mikro besin ögelerini karşılamak önemli bir konu başlığı olarak öne çıkıyor. Özellikle B12 ve L-karnitin gibi bileşenler, bitkisel beslenmede sınırlı bulunabildiği için takviye gerektirebiliyor.
Bu çalışma, yerel hammadde kullanılarak geliştirilen fonksiyonel bir ürünle hem sporcu beslenmesi alanına katkı sunuyor hem de bölgesel kalkınmaya bilimsel bir değer kazandırıyor.
Editörün Notu
Bu haber yalnızca bir akademik yayın değil, yerel üretimin bilimle buluşma hikâyesi. Erzincan cevizi gibi bölgesel bir değerin, ileri teknolojiyle işlenerek uluslararası literatüre giren bir ürüne dönüşmesi dikkat çekici. Özellikle sporcu beslenmesinde bitkisel alternatiflerin arttığı bir dönemde, fonksiyonel ve bilimsel olarak test edilmiş ürünler önem kazanıyor. Asıl soru ise şu: Bu akademik başarı, ticarileşme ve yerel üreticiye ekonomik katkı sürecine taşınabilecek mi? Eğer doğru planlama yapılırsa, bu çalışma sadece bir makale değil, bölgesel bir inovasyon modeline dönüşebilir.