Erzincan’da havaların soğumasıyla beraber balık sezonu da açıldı. Erzincan’da en çok tercih edilen hamsi tavada nasıl pişirilir? Tavaya yapışmadan kıvamında nasıl pişer? Başından sonuna kadar pişirme yöntemlerini anlatan 20 yıllık balık ustası Burhanettin Güleryüz, tecrübelerini Erzincanlılarla paylaştı.
İlk olarak hamsinin hem içi hem dışı temizlenir. Temizlenen balıkların süzülmesi sağlanır. Daha sonra balıklar mısır unuyla birlikte tuzlanarak tavaya dizilir. Dizme esnasında iç kısmında ki ikinci sıra balıklar ilk sıradaki balıkların çok ufak bir kısmı üzerine getirilir.
Tavaya dizilen balıklar ocağa koyulur ve üzerinde sıvı yağ ilave edilir. Zeytin yağı tercih edilmemelidir. Yaklaşık 5 dakika pişen balıklar alt üst yapılır ve iki tarafın da pişmesi sağlanır.