Güneşte kuruyan kayısıların tatlıya dönüştüğü kasefe, Erzincan mutfağının en sade ama en duygulu tatlısı olarak damaklarda iz bırakıyor.
Erzincan mutfağının gizli hazinelerinden biri olan kasefe, kuru kayısının en doğal hâliyle sofralara konuk olduğu eşsiz bir tatlı olarak öne çıkıyor.
Güneşin altında kurutulan kayısılar, kış aylarında bir tencerenin içinde su, şeker ve sabırla yeniden hayat buluyor.
Kasefenin hazırlanışı oldukça basit ama bir o kadar da özen istiyor.
Önce kuru kayısılar yirmi dakika kadar suda bekletilerek yumuşatılıyor, ardından toz şeker ve az miktarda su ile pişiriliyor.
Kayısılar ne çok diri ne de fazla yumuşak olmalı — tam kararında, hafif dişe gelir kıvamda…
Üzerine gezdirilen yakılmış tereyağı ve ince çekilmiş ceviz, bu sade tatlıya Erzincan’ın doğallığını ve misafirperverliğini katıyor.
Sıcak servis edilen kasefe, sadece bir tatlı değil; Erzincan’ın kültürel zenginliğini ve Anadolu’nun mis gibi samimiyetini temsil ediyor.
Her lokmasında geçmişin kokusu, her kaşıkta Erzincan’ın sıcacık insanlığı hissediliyor.
Eğer bir gün yolunuz Erzincan’a düşerse, bu tatlıyı mutlaka deneyin.
Çünkü bir tabak kasefe, sadece damakta değil, kalpte de iz bırakıyor.
