2010 yılında Emrah Akın tarafından hayata geçirilen ve Türkiye’nin dört bir yanından yeme-içme kültürü ile restoran incelemelerini okuyucularla buluşturan Gurmex platformunun yayımladığı yeni lezzet rehberi, Erzincan gastronomisinin gurur tablosunu gözler önüne serdi.
Yarım Asırlık Efsane: Ahmet Sefa Usta'nın Mirası
Erzincan’ın köklü lezzet duraklarından biri olan Sefa Köfte, yaklaşık 46 yıl önce uzun yıllardır Erzincan’da restoran işletmeciliği yapan Ahmet Sefa Özkaya tarafından kuruldu. Yıllardır kalitesinden ödün vermeyen işletme, hem yerel halkın hem de şehre gelen ziyaretçilerin vazgeçilmez uğrak noktası haline geldi.
Erzincan’a dışarıdan gelen misafirlerin ve protokolün ağırlama merkezlerinden biri olan mekân; şehrin bürokratlarını, milletvekillerini ve belediye başkanlarını yıllarca ağırlayan köklü bir hafızaya sahip bulunuyor. Geçmişten bugüne siyaset, sanat ve spor camiasından pek çok tanınmış ismi ağırlayan Sefa Köfte, duvarlarında yer alan tarihi fotoğraflarla müşterilerine adeta nostaljik bir yolculuk sunuyor.
Lezzetin Sırrı Aile Geleneğinde Saklı
Özel baharat ve et karışımıyla hazırlanan şiş köftesiyle Erzincan’ın geleneksel mutfak kültürünün en önemli simgelerinden biri olan Sefa Köfte'nin lezzet sırrı şu özelliklerle öne çıkıyor:
- Mangal Ateşinde Ustalık: Etin kalitesi ile özel harmanlanmış baharat oranının mangal ateşinde ustalıkla buluşması.
- Geleneksel Sunum: Şiş köfte menüleri; yanında servis edilen özel közlenmiş domates, biber ve kendine has soğan-ezme salatası ile tamamlanıyor.
- Kuşaktan Kuşağa Aktarılan Reçete: Ahmet Sefa Usta mesleğin başında uzun yıllar yer aldıktan sonra, lezzetin sırrı ve reçetesi oğlu tarafından birebir sürdürülüyor. Etin seçimi, özel baharat harcının hazırlanması ve mangal ateşindeki pişirme aşamaları, aile geleneğine ve orijinal tarife sadık kalınarak oğlunun ve ustanın yetiştirdiği tecrübeli ustaların elinden çıkıyor.
Bugün Sefa Köfte, Ahmet Sefa Usta'nın rehberliği ve birikimiyle birlikte oğlu ve aile üyeleri tarafından işletilmeye ve yönetilmeye devam ediyor. Yerel lezzetleri ve kalite standartlarıyla Gurmex gibi prestijli organizasyonlarda birincilikler ve ödüller elde eden işletme, Erzincan’ın gururu olmaya devam ediyor.
