Erzincan’ın geleneksel ürünlerinden biri olan Tulum Peyniri, bu kez uluslararası bilim dünyasının gündemine taşındı. Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Mustafa Fatih Ertugay, Kosova’nın başkenti Priştine’de gerçekleştirilen 2. Uluslararası Gıda Bilimleri, Sağlık ve Gastronomi Kongresi’ne davetli konuşmacı olarak katıldı.
7-9 Eylül 2026 tarihleri arasında düzenlenen kongrede Prof. Dr. Ertugay, Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesini uluslararası bilim platformunda temsil etti.
20 ülkeden bilim insanları buluştu
University of Business and Technology ev sahipliğinde gerçekleştirilen kongre, gıda bilimleri, sağlık ve gastronomi alanlarında çalışmalar yürüten akademisyen ve araştırmacıları bir araya getirdi.
Kongrede 20 farklı ülkeden 100’ün üzerinde bilimsel çalışma sunuldu. Üç gün süren etkinlikte güncel bilimsel araştırmaların paylaşılmasının yanı sıra farklı ülkelerden akademisyenler arasında yeni iş birliği imkanlarının geliştirilmesi de ele alındı. Kongrenin uluslararası niteliği, EBYÜ'den sunulan çalışmanın farklı ülkelerden bilim insanlarına ulaşmasına imkan sağladı.
Bu kez konu Erzincan Tulum Peyniri oldu
Prof. Dr. Mustafa Fatih Ertugay’ın kongrede gerçekleştirdiği sunumun başlığı ise dikkat çekti:
“Powdered Erzincan Tulum Cheese”
Türkçesiyle “Toz Erzincan Tulum Peyniri” üzerine gerçekleştirilen bilimsel çalışma, Erzincan’ın geleneksel ürünlerinden birinin farklı bir ürün formuna dönüştürülmesini konu aldı.
Sunumda, Erzincan Tulum Peyniri’nin yenilikçi yöntemlerle toz forma dönüştürülmesine yönelik araştırma bulguları ve çalışmadan elde edilen değerlendirmeler uluslararası katılımcılarla paylaşıldı.
Böylece Erzincan’ın geleneksel peynir ürünlerinden biri, yalnızca yöresel bir lezzet olarak değil, aynı zamanda üzerinde bilimsel araştırma yürütülen ve farklı bir ürün formunda değerlendirilebilecek bir gıda ürünü olarak uluslararası akademik ortamda ele alınmış oldu.
Geleneksel ürün bilimsel yöntemle yeniden ele alındı
Çalışmanın dikkat çeken yönlerinden biri, geleneksel bir ürünün mevcut özelliklerinin korunmasının yanı sıra farklı kullanım ve değerlendirme imkanlarının araştırılması oldu.
Araştırma kapsamında Erzincan Tulum Peyniri’nin toz forma dönüştürülmesi üzerinde çalışıldı. Amaç, geleneksel ürünü bilimsel yöntemlerle yeniden ele alarak katma değerli farklı bir ürün ortaya koymak olarak açıklandı.
Bu yaklaşım, Erzincan’a özgü bir gıda ürününün yalnızca mevcut tüketim biçimiyle sınırlı kalmadan yeni ürün geliştirme çalışmalarına konu olabileceğini de ortaya koydu.
Toz Erzincan Tulum Peyniri için patent başvurusu
Çalışmayı daha da dikkat çekici hale getiren gelişme ise patent başvurusu oldu.
Verilen bilgilere göre “Toz Erzincan Tulum Peyniri” çalışması kapsamında Türk Patent ve Marka Kurumuna patent başvurusu gerçekleştirildi.
Böylece EBYÜ’de yürütülen akademik çalışma, yalnızca bilimsel bir kongrede sunulmakla kalmadı; aynı zamanda ortaya çıkan yenilikçi ürün fikrinin fikrî ve sınai mülkiyet boyutunda da bir başvuru sürecine taşındığı belirtildi.
Erzincan’ın yöresel ürünü bilim dünyasında tanıtıldı
Erzincan Tulum Peyniri’nin uluslararası bir kongrede bilimsel çalışmaya konu edilmesi, kentin yöresel değerlerinin akademik araştırmalar aracılığıyla farklı ülkelerdeki bilim insanlarına ulaştırılması açısından da dikkat çekti.
EBYÜ'nün çalışması, üniversitelerin yalnızca eğitim faaliyetleriyle değil, bulundukları bölgenin geleneksel ürünleri ve yerel değerleri üzerine gerçekleştirdikleri araştırmalarla da katkı sağlayabileceğini gösteren örneklerden biri oldu.
Priştine’deki kongrede gerçekleştirilen sunumla birlikte Erzincan Tulum Peyniri, gıda bilimi, sağlık ve gastronomi alanlarının uluslararası buluşmasında akademik bir araştırmanın konusu olarak yer aldı.
Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesinin bu çalışması, üniversitenin araştırma ve yenilikçilik odaklı çalışmalarının yanı sıra Erzincan’a özgü ürünlerin bilimsel yöntemlerle geliştirilmesine yönelik araştırmaların da sürdüğünü ortaya koydu.
