Ramazan ayının ilk on günü geride kalırken, iftar sofraları için yöresel alternatifler öne çıkıyor. Doğu Anadolu mutfağının kadim duraklarından biri olan Erzincan, coğrafi işaretli ürünleri ve yüzyıllardır süregelen pişirme teknikleriyle Ramazan bereketini sofralara taşıyor.
On bir ayın sultanı Ramazan’da ilk on günlük dilimi tamamlarken, mutfaklarda hem doyurucu hem de sindirimi kolay yöresel tariflere olan ilgi artıyor. Erzincan mutfağı; etin sebzeyle, bakliyatın ise yoğurtla harmanlandığı dengeli yapısıyla bu arayışa en uygun seçeneklerden birini sunuyor. Kemah’ın yaylalarından Cimin’in bağlarına kadar geniş bir coğrafyanın lezzet mirasını barındıran bu mutfak, iftar sofralarında sadece bir öğün değil, aynı zamanda köklü bir geleneği de temsil ediyor. Özellikle uzun süren açlık sonrası mideyi yormayan başlangıçlar ve enerji veren ana yemeklerin yer aldığı bu seçki, 10. gün iftarı için ideal bir denge kuruyor. İşte adım adım 10. gün Erzincan iftar sofrası!
Erzincan Kesme Çorbası
Erzincan sofralarının olmazsa olmaz başlangıcıdır. El açması hamurların yoğurtla buluştuğu bu ipeksi lezzet, tam bir şifa deposu.
Malzemeler:
1 kase ev yapımı erişte (kesme),
1,5 su bardağı süzme yoğurt,
1 adet yumurta sarısı,
1 yemek kaşığı un,
kuru nane ve tereyağı.
Hazırlanışı:
Süzme yoğurt, un ve yumurtayı bir tencerede iyice çırpın.
Suyu ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Kaynayan karışıma erişteleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp bol kuru nane ile yakın ve çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
2.Erzincan Usulü Etli Yaprak Sarma
Cimin üzümü yapraklarının inceliğiyle meşhur olan bu yemek, Erzincan sofralarının prestij tabağıdır. Küçük sarılması makbuldür.
Malzemeler:
500 gr. asma yaprağı
İç harcı için;
400 gr. orta yağılı kıyma, 2 soğan, 1 yeşil biber, 2 kabukları soyulmuş küçük domates, 1, 5 su bardağı ince bulgur, 1 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı kuru maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için;
1, 5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağ, İsteğe göre kurutulmuş tamas (erik)
Hazırlanışı: İç harcı hazırlarken Erzincan'ın olmazsa olmazı kuru reyhanı bol tutun. Yaprakları minik formlarda sarın. Tencerenin tabanına birkaç kemikli et koyarak sarmaları dizin. Kısık ateşte, yapraklar iyice yumuşayana kadar pişirin.
3. Yardımcı Lezzet: Pirinçli Domatesli Pilav
Erzincan'ın bereketli topraklarından gelen domateslerin tadıyla harmanlanmış, tane tane bir eşlikçi.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç,
2 adet rendelenmiş domates,
1 yemek kaşığı tereyağı,
et suyu.
Hazırlanışı:
Pirinçleri önceden ıslatın. Tereyağında domates rendesini suyunu çekene kadar kavurun.
Pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar çevirin ve sıcak et suyunu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip dinlenmeye bırakın.
4. Sofranın Gururu: Tulum Peynirli Çoban Salata
Sıradan bir salatayı ziyafete dönüştüren sır, dünyaca ünlü Erzincan Tulum Peyniri!
Malzemeler: Domates,
salatalık,
marul
sivri biber,
taze nane,
bolca Erzincan Tulum Peyniri ve ceviz içi.
Hazırlanışı:
Sebzeleri ince ince doğrayın.
Üzerine zeytinyağı ve limon sosunu gezdirin.
Servis tabağına aldığınız salatanın üzerine bolca tulum peyniri ufalayın ve iri kırılmış cevizleri serpiştirin.
5. Tatlı Finali: Erzincan Lokumu
İftar sonrası çayın en iyi eşlikçisi, ağızda dağılan yapısıyla bilinen bu az şekerli geleneksel lezzettir.
Malzemeler:
125 gr tereyağı,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 yumurta,
yarım su bardağı şeker,
aldığı kadar un, kabartma tozu.
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru rulo yapıp verev şeklinde kesin. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırınlayın. İsteğe göre üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Afiyet olsun, hayırlı iftarlar!