Erzincan'ın ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin eşsiz tatlarından biri olan tereyağlı kete, geleneksel tarifiyle Ramazan ayı sahur sofralarının vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkıyor. Ramazan ayının bereketini ve manevi atmosferini sofralara taşıyan bu lezzetli hamur işi, tok tutucu özelliğiyle özellikle tercih edilir.

Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Erzincan'ın yerel halkı, özellikle sahur için bu geleneksel keteyi yapmaya yoğunlaşır ve sofralarında sıkça kullanılarak Ramazan boyunca yaygın olarak tüketir. Hem lezzetiyle hem de tok tutucu özelliğiyle bilinen tereyağlı kete, Erzincanlılar için özel bir yere sahiptir ve Ramazan ayının manevi atmosferine katkıda bulunur. Peki Erzincan’ın meşhur tereyağlı ketesi nasıl yapılır?

Erzincan ketesi, basit ancak lezzetli ve organik tereyağı gibi malzemelerle yapılır. Temel malzemeleri arasında tereyağı, süt, un, tuz ve maya bulunur. Bu malzemelerle hazırlanan özel bir hamur, ustalıkla yoğrulup şekillendirildikten sonra fırında pişirilir.

Erzincan Ketesi Tarifi İçin Malzemeler:

Hamuru İçin:

·         1 litre süt

·         1 paket tereyağı (250 gram)

·         1 su bardağı sıvı yağ

·         Yarım paket yaş ya da kuru maya

·         1 yemek kaşığı tuz

·         Aldığı kadar un (hamurun kıvamına göre)

İsteğe bağlı içi için:

·         Yarım paket tereyağı ya da margarin (125 gram)

·         1 çay bardağı sıvı yağ

·         1 tatlı kaşığı tuz

·         1,5-2 su bardağı un

Üzeri İçin:

Erzincanlı genç yaşta kalp krizi sonucu hayatını kaybetti Erzincanlı genç yaşta kalp krizi sonucu hayatını kaybetti

·         1 adet yumurta (sarısını tercih ederseniz daha güzel olur)

Yapılışı:

İlk olarak maya, ılık sütle karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir ve hamur yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır.

İç harcı için tereyağı eritilir ve un eklenir. Un, hafifçe kavrulur ve kokusu çıkana kadar karıştırılarak pişirilir. Kıvamı yağlı olmayacak şekilde ayarlanır. İsteğe göre un az gelirse ekleyebilirsiniz.

Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınarak küntlenir. Küntlenen hamurları biraz beklettikten sonra oklava ile yaklaşık 40-50 cm boyutunda açılır. Açılan hamurun içine hazırladığınız iç harçtan yerleştirdikten sonra bir ucu ortaya katlanarak şekil verilir ve üzerine fazla basılmadan düzlenir. Hamurun üzerine yumurta sürülerek fırına verilir. Meşhur tereyağlı keteniz hazır, afiyet olsun!