Yeni düzenleme ile birlikte dönerden sucuğa, kıymadan sakatat kullanımına kadar perakende ve üretim süreçlerinde köklü değişiklikler yaşanacak.
Döner ve Köftede Sıkı Denetim: 12 Saat Şartı ve Aroma Yasağı
Döner başta olmak üzere halkın yoğun tükettiği et ürünlerinde standartlar yeniden belirlendi:
· Döner Türleri Etikette Şeffaflaşacak: Piyasaya sunulan dönerlerin “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” olup olmadığı ürün adında açıkça belirtilecek.
· 12 Saatlik Raf Ömrü Limiti: Çiğ dönerin pişirilmeye başlandığı andan itibaren perakendecideki raf ömrü en fazla 12 saat olacak. Bu adımla gıda zehirlenmelerinin önüne geçilmesi amaçlanıyor.
· Dolgu Maddesi ve Et Aromasına Geçit Yok: Döner, köfte, sucuk ve pastırma gibi gıdalarda et aroması, protein tozu/hidrolizatı ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımı tamamen yasaklandı.
Etikette Şeffaflık Dönemi: Ne Yediğimizi Göreceğiz
Gıda etiketlerinde tüketicinin ilk bakışta göreceği uyarı alanları genişletildi:
· Baş Eti ve MAKE Uyarısı: Emülsifiye et ürünlerinde (sosis, salam vb.) baş eti veya mekanik ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmışsa, bu durum etiketin temel görüş alanında ve ürün adının en az 3'te 2'si büyüklüğünde yazılacak.
· Kıymada Yağ ve Bağ Doku Oranı: Kıyma paketlerinde “Yağ en çok %...” ve kolajen/bağ doku oranı tüketicinin kolayca göreceği boyutta yer alacak.
· Kanatlı Etine Pişirme Derecesi: Çiğ kanatlı etleri ve karışımlarının etiketinde “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” uyarısının bulunması zorunlu kılındı.
Kasaplara Yeni Düzenleme ve Sakatat Sınırlaması
Üretim ve perakende satış noktalarını ilgilendiren kritik kararlar ise şu şekilde:
· Anlık Hazırlama Şartı: Kasap ve perakende işletmelerde köfte ve yöresel ürünler (Kilis tava, kağıt kebabı vb.) dışında kalan hazırlanmış et karışımları ile kıyma, yalnızca müşterinin gözü önünde ve anlık talebi üzerine çekilebilecek.
· Sakatat Yasağı Genişletildi: Döner, köfte, sucuk, pastırma, kavurma, burger ve jambon gibi ürünlere sakatat katılması kesin olarak engellendi. Sakatat yalnızca çiğ olarak veya kokoreç, füme dil, pate gibi özel ürünlerde kullanılabilecek.
· Farklı Et Türleri Karıştırılamayacak: Kırmızı et ile kanatlı etlerinin birbirine karıştırılmasına yönelik katı kurallar korundu. Kanatlı ürünlerine yalnızca üretim teknolojisi gerektirdiği durumlarda kırmızı et veya yağı eklenebilecek.
