LEBENİYE ÇORBASI:
Malzemeler:
· 2 yemek kaşığı pirinç
· 1 su bardağı haşlanmış nohut
· 1,5 su bardağı yoğurt
· 2 yemek kaşığı un
· Tuz
· Yarım limon suyu
· 5,5 su bardağı su
Üzeri için:
· 200 gr. Kıyma
· 1 adet soğan
· Tuz
· Karabiber
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Pirinci yıkayın ve suyunu süzün. Bir tencereye pirinci ve haşlanmış nohutu koyun. Üzerine suyu ekleyip kaynatın. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Başka bir kapta yoğurdu, unu, tuzu ve limon suyunu karıştırın. Karışımı yavaşça kaynayan çorbaya ekleyin ve karıştırarak kaynatmaya devam edin. Kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Köftesi için kıyma, soğan, tuz ve karabiberi yoğurun nohut büyüklüğünde toplar yapın. Tereyağında köfteleri kızartıp üzerine nane ekleyin ve pişen çorbanın üzerine gezdirin.
ERZİNCAN USULÜ YAPRAK DOLMASI
Malzemeler:
· 500 gr. asma yaprağı
İç Harcı için:
· 400 gr. orta yağlı kıyma
· 2 adet soğan
· 1 adet yeşil biber
· 2 adet domates
· 1,5 su bardağı ince bulgur
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 yemek kaşığı biber salçası
· Maydanoz
· İstediğiniz baharatlar (karabiber, pul biber,sumak gibi)
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
· 1,5 su bardağı su
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· Yarım yemek kaşığı biber salçası
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ
· 1 yemek kaşığı tereyağı
· İsteğe göre kurutulmuş tamas (erik)
Yapılışı:
Asma yapraklarını taze ise sıcak suda yumuşayıncaya kadar bekletin.
İç harcı için; Soğanları ve yeşil biberi küçük küçük doğrayın. Domatesleri rendeleyin.
Geniş bir kasede kıymayı, doğranmış soğan ve biberi, domatesleri ve ince bulguru, domates salçasını, biber salçasını, maydanozu, tuzu, baharatları ekleyin. Karışımı yoğurarak iyice harmanlayın. Her bir asma yaprağının alt kısmına bir miktar iç harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Sarmaları sıkı sıkı sarın ki pişerken dağılmasınlar. Bir tencereye sıkıca dizin. Sardığınız tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. İsteğe göre kurutulmuş taması da ekleyebilirsiniz.
Sos için; Suyu, domates salçasını, biber salçasını, tuzu ve sıvı yağı karıştırın. Karışmış olan sosu dolmaların üzerine dökün. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirin. Yaklaşık olarak 30-40 dakika sürer. Tereyağını küçük bir tavada eritin ve dolmalar piştikten sonra üzerine gezdirin.
MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI
Malzemeler:
Kadayıf:
· 300-350 g tel kadayıf
· 3 yemek kaşığı tereyağı
· 5 yemek kaşığı toz şeker
· 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebi:
· 1 litre süt
· 4 yemek kaşığı un
· 3 yemek kaşığı mısır nişastası
· 1 su bardağı toz şeker
· 1 paket vanilya
· 1 adet yumurta sarısı
· 200 ml sıvı krema (1 paket)
· 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, muhallebiye lezzet katmak için)
Üzeri için:
· Dövülmüş ceviz veya hindistancevizi rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Kadayıfı tel tel ayırın ve tereyağında hafifçe kavurun. Kavrulan kadayıfı bir tepsiye yayın. Tavada toz şekeri hafifçe karamel rengine gelene kadar kavurun ve kadayıfın üzerine dökün. Üzerine dövülmüş cevizi serpin.
Muhallebi için: Krema ve vanilya hariç bütün malzemeleri tencereye alarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. Daha sonra sıvı krem ve vanilyayı ekleyerek pürüzsüz hale getirin. Bİr borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Ardından üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Üzerini ceviz veya istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz. Buzdolabında en az 2-3 saat kadar dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
