Ramazan Bayramı’nda ailelerin ve sevdiklerin bir araya geldiği sofralarda sıkça yer bulan zeytinyağlı sarma, Erzincan mutfağının önemli lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Cimin Asma Yaprağından Zeytinyağlı Sarma İçin Gerekli Malzemeler
Yaprak için:
1 kg asma yaprağı (salamura veya taze)
İç harcı için:
1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)
3 adet büyük kuru soğan
1 adet domates rendesi
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım demet maydanoz
1,5 su bardağı sıcak su (300 ml)
Nar ekşisi
Üzeri için:
Yarım limon suyu
Limon dilimleri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı sıcak su (500 ml)
Zeytinyağlı Sarma Nasıl Yapılır?
Öncelikle salamura yaprak kullanılacaksa tuzunun çıkması için bir süre suda bekletilir. Taze yapraklar ise doğrudan kullanıma hazırlanabilir.
İç harcını hazırlamak için tencereye zeytinyağı alınır. Küçük doğranmış soğanlar ve toz şeker eklenerek kavrulur. Ardından pirinç ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Domates rendesi, tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Sıcak su ilave edilip pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınan harca ince doğranmış maydanoz ve nar ekşisi eklenerek karıştırılır.
Hazırlanan iç harç, düz bir zemine serilen asma yapraklarının ortasına yaprağın büyüklüğüne göre yerleştirilir. Yaprakların kenarları içe doğru kapatılarak sıkıca sarılır. Sarılan yapraklar tencereye düzenli şekilde dizilir.
Sarmaların üzerine limon dilimleri yerleştirilir. Limon suyu ve zeytinyağı eklenir. Ardından sıcak su ilave edilerek tencerenin üzeri birkaç yaprakla kapatılır ve sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak yerleştirilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Püf Noktası
Yapraklar salamura ise tuz oranı yüksek olabileceğinden iç harcına eklenecek tuz miktarının azaltılması öneriliyor.
Erzincan’ın meşhur Cimin asma yaprağıyla hazırlanan zeytinyağlı sarma, özellikle bayram sofralarında hem göze hem de damaklara hitap eden geleneksel lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.
