Erzincan'da düğünlerden bayramlara, en özel misafir sofralarından Ramazan iftarlarına kadar gönüllerde taht kuran bu eşsiz lezzet, sadece bir yemek değil, bir paylaşma kültürüdür.
Babuko; Sivas'tan Tunceli'ye, Elazığ'dan Gümüşhane'ye kadar geniş bir coğrafyada bilinse de, Erzincan mutfağında kendine has yapılış tekniği ve kıvamıyla ayrışır. Kimilerinin "etsiz mantı" olarak adlandırdığı, kimilerinin şerbetli versiyonunu tercih ettiği bu lezzet, sabır ve maharet isteyen bir hazırlık sürecine sahiptir.
📝 Geleneksel Babuko Tarifi (4-6 Kişilik)
Hamuru İçin:
-
4 su bardağı un
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1,5 su bardağı su
-
1 tatlı kaşığı karbonat (Geleneksel dokuyu veren sır buradadır!)
Sosu ve Ayranı İçin:
-
200 gr hakiki köy tereyağı
-
250 gr süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
-
5-6 diş sarımsak
-
1,5 su bardağı sıcak su
👩🍳 Adım Adım Hazırlanışı
-
Hamurun Hazırlanması: Un, tuz, su ve karbonatla sert bir hamur yoğurulur. Yağlanmış borcama veya tepsiye bastırılarak iyice oturtulur. 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.
-
Oyun Başlıyor (Oyma İşlemi): Fırından çıkan sıcak hamurun üstü, keskin bir bıçakla "kapak" şeklinde dairesel olarak kesilir. Kaşık yardımıyla hamurun içi boşaltılır. Dikkat! Dış çeper bir tencere gibi sağlam kalmalı, delinmemelidir.
-
Harmanlama: Çıkarılan hamur içleri ve kırılan üst kapak küçük parçalar haline getirilir. Borcamın (tencere hamurun) içine tekrar kubbe şeklinde doldurulur ve soğumaya bırakılır.
-
Sarımsaklı Ayranın Sırrı: Sarımsaklar dövülüp yoğurtla karıştırılır. Sıcak su eklenerek akışkan bir ayran kıvamı elde edilir. Karışım ocakta ısıtılır ancak sakın kaynatılmaz (kaynarsa kesilir).
-
Final Dokunuşu: Tereyağı tavada köpürene kadar iyice yakılır. Önce sıcak sarımsaklı ayran hamurun her yerine gezdirilir. En son tepeden, cızırtısı Erzincan semalarında duyulacak kadar kızgın tereyağı dökülür.
📍 Erzincan Net Gurme Notu:
Erzincan'da Babuko, sadece bir tepsi yemek değildir; o tepsinin etrafına dizilen sandalyeler, hep birlikte sallanan kaşıklar ve edilen hoş sohbetlerdir. Babuko yerken kaşığınızın ucuyla hamuru yoğurda ve yağa iyice bulamayı unutmayın!
Peki ya tatlı sevenler? Bazı yörelerimizde tereyağı şerbetle karıştırılarak Babuko'nun üzerine dökülür ve "tatlı Babuko" olarak servis edilir. Sizin tercihiniz hangisi? Tuzlu-sarımsaklı mı, yoksa şerbetli mi?