Erzincan’da yüksek dağların eteklerinden büyük emeklerle toplanan ve kuzu etini gölgede bırakan lezzetiyle bilinen Çaşır mantarı, tezgahlardaki yerini aldı. Kısa sezonu ve zorlu toplama şartları nedeniyle cep yakan mantarın kilogramı adeta altınla yarışıyor.
Sadece 1.5 Ay Sürüyor: Munzur ve Koşan Dağları’nın Gizli Hazinesi
Erzincan Buğday Meydanı’ndaki Köylü Pazarı, bugünlerde bölgenin en özel doğa harikalarından birine ev sahipliği yapıyor. 13 yıldır pazarda doğal ürünler satan Şahverdi Gülçiçek, yüksek rakımlı dağ başlarında, Çaşır otunun kökünden binbir güçlükle toplanan bu özel mantarın sırlarını paylaştı.
Doğada yüzlerce mantar türü olduğunu ancak Çaşır mantarının tamamen kendine has bir yapısı bulunduğunu belirten Gülçiçek, şu bilgileri verdi:
"Bu mantar çayırda, düzlükte yetişmez. Sadece dağın başında, Çaşır otunun kökünden çıkar. Genellikle Tunceli Munzur dağları ile Erzincan’ın Tercan, Yaylın ve Koşan dağlarından toplanır. Mayıs ortasında başlar ve en fazla 1-1.5 ay sürer. Haziran’ın ortasından sonra zaten kurtlaşır, sezonu biter."
Kuzu Etini de Pirzolayı da Geçti: Kilosu 2 Bin TL!
Doğal şifa kaynağı olarak görülen ve Avrupa dahil şehir dışından yoğun talep alan Çaşır mantarı, lezzeti kadar fiyatıyla da dudak uçuklatıyor. Pazara ilk geldiğinde kilogramı 2.250 TL’den alıcı bulan mantar, bollukla birlikte 2.000 TL’ye geriledi.
Fiyatların yüksekliği nedeniyle vatandaşın almakta zorlandığını dürüstçe dile getiren esnaf Gülçiçek, ekonomik gerçeklere de ayna tuttu:
"Lezzet olarak kuzu etinden de pirzoladan da üstündür ama fiyatı da öyle. Vatandaşta geçim sıkıntısı var. 20 bin lira maaş alan adam kiraya mı versin, faturaya mı versin, yoksa gelip bu mantara 2 bin lira mı versin? İmkanlar gerçekten zor."
Gurme Lezzetin Tarifi: Kendi Suyuyla Pişiyor
Peki bu kadar özel ve pahalı olan mantar nasıl tüketiliyor? Şahverdi Gülçiçek, Çaşır mantarının en doğru pişirilme yöntemini ise şu sözlerle tarif etti:
· Yıkama: Mantar doğrandıktan sonra birkaç su güzelce yıkanır.
· Haşlama: Bünyesinde kendi suyunu barındırdığı için tencereye asla dışarıdan su eklenmeden, kendi suyuyla haşlanır.
· Kavurma: Haşlanan mantarlar yağda iyice kavrulur ve üzerine yumurta kırılarak servis edilir.
Pazarda mantarın yanı sıra bölgenin diğer şifa kaynakları olan ışkın, çiriş otu ve kengel de tezgahları süslemeye devam ediyor. Kısa sezonu kaçırmak istemeyen lezzet tutkunları ise bütçelerini zorlama pahasına da olsa bu nadide mantara ilgi göstermeyi sürdürüyor.