Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde dut pekmezi yapımı başladı. Doğal kaynak suyu, güneş, el emeği ve sabırla yapılan Kemaliye pekmezi, sadece lezzetiyle değil, şifa kaynağı olmasıyla da dikkat çekiyor.
Haziran ve Temmuz aylarının güneşli günlerinde yapılan pekmez, Kemaliye'nin damlarında tepsilerle güneşe serilerek olgunlaştırılıyor. Kurutulmuş beyaz duttan, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen bu pekmez, az kaynatılarak besin değerini kaybetmeden sofralara ulaşıyor.
Kemaliyeli Medine Turgut, pekmez yapımının zahmetli ama şifalı bir uğraş olduğunu vurgulayarak, "Uzun uğraşlar sonucu doğal yollardan ürettiğimiz pekmezlerimiz, kışın her derde deva olur. Dut şırası düşük ısıda yavaş yavaş kaynatılır, oluşan köpükler özenle alınır. Göz göz kaynamaya başladığında ise o eşsiz kokusunu vermeye başlar" dedi.
Kemaliye pekmezi, içerdiği yoğun minerallerle özellikle demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve krom açısından zengin bir kaynaktır. Enerji verir, bağışıklığı güçlendirir, hamileler, emziren anneler ve iyileşme sürecindeki hastalar için adeta doğal bir takviye görevi görür.
Araştırmalar, pekmezin içerdiği thiamin, riboflavin ve demir yönünden baldan daha zengin olduğunu da ortaya koyuyor. Rafine ürünlerde azalan krom minerali, doğal pekmezde yüksek oranda bulunduğu için kan şekeri dengesi açısından da önem taşıyor.
Kemaliye’nin dut pekmezi, hem geleneksel üretim süreci hem de sağlığa katkılarıyla yöresel üretimin en kıymetli örneklerinden biri olmaya devam ediyor.
