Bulgur, domates ve çeşitli yeşilliklerle pişirilen bu geleneksel yemek, geçmişten günümüze uzanan sofra kültürünü yaşatıyor.
Erzincan’ın köklü yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan ekşili, özellikle kuru tandır ekmeğiyle birlikte tüketilen yöresel lezzetler arasında bulunuyor. Mevsiminde yetişen kal domatesle hazırlanan yemek, hem kendine özgü tadı hem de geleneksel sunumuyla öne çıkıyor.
Kal domates ve bulgurla hazırlanıyor
Erzincan usulü ekşilinin temel malzemeleri arasında kal domates, olgun domates, kuru soğan, yeşil biber, bulgur ve çeşitli yeşillikler yer alıyor. Yöresel tarife göre ekşiliği artırmak için ekşi erik de kullanılabiliyor. Bazı tariflerde ise kavurma veya kıyma ekleniyor.
Erzincan ekşilisi nasıl yapılır?
Malzemeler:
-
3-4 adet kal (yeşil) domates
-
2-3 adet olgun domates
-
1-2 adet kuru soğan
-
3-4 adet yeşil biber
-
1 çay bardağı pilavlık bulgur
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
İsteğe bağlı birkaç adet ekşi erik
-
Maydanoz ve dereotu
-
Tuz, pul biber ve yeterince sıcak su
-
Servis için kuru tandır ekmeği
Hazırlanışı:
Öncelikle kuru soğan ve yeşil biberler doğranarak tencerede sıvı yağla kavrulur. Salça ilave edilerek kısa süre karıştırılır. Ardından doğranmış kal domatesler ve olgun domatesler tencereye eklenir.
Malzemeler birkaç dakika pişirildikten sonra tuz ve pul biber ilave edilir. Ekşiliğin daha belirgin olması için isteğe bağlı olarak ekşi erik de kullanılabilir. Üzerine yeterince sıcak su eklenerek karışım kaynamaya bırakılır.
Su kaynadığında bulgur tencereye ilave edilir. Bulgur yumuşayıp yemek kıvamını alana kadar pişirme sürdürülür. Son aşamada ince doğranmış maydanoz ve dereotu eklenir. Birkaç dakika daha kaynatılan yemek ocaktan alınır.
Kuru tandır ekmeğiyle servis ediliyor
Erzincan ekşilisini farklı kılan ayrıntılardan biri de sunum şekli. Kuru tandır ekmekleri bir tepsiye veya geniş bir servis tabağına küçük parçalar hâlinde doğranıyor. Pişirilen sıcak ekşili, ekmeklerin üzerine dökülüyor. Yemeğin suyunu çeken ekmekler yumuşarken domatesin ve diğer malzemelerin lezzetini içine alıyor.
Erzincan’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşili, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda yöresel mutfak kültürünün de bir parçası. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu tarifin yaşatılması, kentin yemek mirasının gelecek nesillere taşınmasına katkı sağlıyor.
