Erzincan’da kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan turşu kurma telaşı başladı. Kornişon, havuç, acur ve sivri biberin bir araya getirildiği karışık turşular, kış sofraları için şimdiden hazırlanmaya başladı.
Yaz mevsiminin sonlarına doğru başlayan kış hazırlıkları kapsamında Erzincan’da evlerde turşu kurma geleneği de sürdürülüyor. Renkli görünümü ve kıtır kıtır lezzetiyle sofraların sevilen eşlikçilerinden olan karışık turşu, özellikle ev yapımı olmasıyla tercih ediliyor.
Karışık turşu nasıl hazırlanıyor?
Turşu hazırlığında öncelikle kullanılacak sebzeler güzelce yıkanıyor. Havuçlar şekilli bir bıçak yardımıyla dilimlenirken, acur ve sivri biberler kavanozlara uygun büyüklükte hazırlanıyor.
Doğranan sebzeler, kornişonlarla birlikte karışık şekilde kavanozlara sıkıca yerleştiriliyor. Her kavanoza kaya tuzu, limon tuzu, toz şeker, sarımsak ve üzüm sirkesi ekleniyor.
Malzemelerin ardından kavanozların ağzına kadar kaynar su dolduruluyor. Temiz ve sağlam kapaklarla sıkıca kapatılan kavanozlar, vakumlanması amacıyla ters çevriliyor.
Hazırlanan turşular daha sonra serin ve karanlık bir ortamda muhafaza ediliyor. Bir süre bekletildikten sonra kış aylarında sofralardaki yerini alan karışık turşular, yemeklerin yanında tüketiliyor.
Erzincan’da kış sofralarının vazgeçilmezi
Kış hazırlıkları, Erzincan’da yalnızca yiyeceklerin saklanması değil, aynı zamanda geleneksel mutfak kültürünün yaşatılması açısından da önem taşıyor. Evlerde hazırlanan turşular, kış boyunca sofralara yaz sebzelerinin lezzetini taşırken, ailelerin kendi damak zevklerine göre farklı tariflerle hazırlanıyor.
Kornişon, havuç, acur ve sivri biberin buluştuğu karışık turşu ise hem rengarenk görüntüsü hem de kıtır kıtır yapısıyla kış hazırlıklarının en sevilen ürünleri arasında yer alıyor.
