Kurban Bayramı’nda et tüketimi zirveye çıkarken, uzmanlar hayati uyarılarda bulundu. Etin dinlendirilmeden tüketilmesi sindirim sorunlarına, yanlış pişirme yöntemleri ise kanserojen madde oluşumuna yol açabiliyor. Soğuk zincire dikkat edilmezse bayram sofraları sağlığı tehdit edebilir.
Kurban kesimi sonrasında etin hemen sofraya konulması alışkanlığı, aslında en yaygın hatalardan biri. Uzman Diyetisyen Serim Tuna Koç, kesilen hayvanın etinde "ölüm sertliği" adı verilen doğal bir sürecin başladığını ve bu sertliğin geçmeden etin pişirilip tüketilmesinin hem lezzet kaybına hem de sindirim sorunlarına neden olabileceğini belirtti.
Koç’un önerisi:
“Kurban eti en az 24 saat boyunca +4°C’de buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süre etin gevşeyip yumuşamasını sağlar, pişirme sırasında daha sağlıklı ve lezzetli bir sonuç elde edilir.”
Kanser Riski Etin Nasıl Pişirildiğine Bağlı
Kurban etinin nasıl pişirildiği, sağlığa etkisini doğrudan belirliyor. Diyetisyen Koç, geleneksel yöntemlerle yapılan aşırı kızartmaların ve mangalda yüksek ateşte pişirmenin, etin yapısında kanserojen bileşiklerin (örneğin heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar) oluşmasına yol açtığını vurguladı.
Sağlıklı pişirme önerileri:
Buharda pişirme: Özellikle çocuklar, yaşlılar ve mide sorunları yaşayanlar için en sağlıklı ve hafif yöntemdir.
Haşlama ve fırında düşük ısıda pişirme: Besin değerini korur, sindirimi kolaylaştırır.
Mangalda dikkat: Et direkt ateşle temas ettirilmemeli, köz üzerinde ve kontrollü sıcaklıkta pişirilmelidir.
Etin Saklanması Hayati Önem Taşıyor
Etin doğru koşullarda saklanmaması, hem bozulmaya hem de gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Uzman Koç’un bu konuda verdiği altın değerinde öneriler şöyle:
Kısa süreli tüketim: +4°C buzdolabı sıcaklığında 2-3 gün saklanabilir.
Uzun süreli saklama: -18°C’de dondurucuda saklanmalıdır.
Et mutlaka tek kullanımlık eldivenle işlenmeli, küçük porsiyonlara ayrılarak vakumlu kaplara veya buzdolabı poşetlerine konulmalıdır.
Organ Etleri Daha Hızlı Bozuluyor!
Koç, özellikle karaciğer, böbrek gibi organ etlerinin yüksek su içeriğine sahip olduğunu ve bu nedenle çok daha hızlı bozulduğunu ifade etti.
“Bu tür etler vakit kaybetmeden soğuk zincire alınmalı ve mümkünse aynı gün tüketilmeli” dedi.
Dağıtımda Soğuk Zincir Şart!
Kurban eti, bayram geleneklerine uygun olarak ihtiyaç sahiplerine dağıtılırken de dikkatli olunmalı. Koç, etlerin taşınması sırasında kuru buz veya buz küpleriyle soğuk zincirin korunması gerektiğini söyledi.
Aksi halde etin bozulma riski artar, gıda zehirlenmeleri meydana gelebilir. Etin bozulduğu nasıl anlaşılır? Koç şöyle açıklıyor:
Renk değişimi: Grileşme, kahverengileşme bozulmanın ilk işaretidir.
Keskin ve ekşi koku: Etin tüketilemeyecek hale geldiğinin göstergesidir.