NEFİS ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI 

Malzemeler:

·         9 su bardağı sıcak su

·         Yarım su bardağı arpa şehriye

Terbiyesi İçin:

·         1,5 su bardağı yoğurt

·         1 adet yumurta

·         3 yemek kaşığı un

·         1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

Erzincan'ın meşhur kesme tel kadayıfından, sütlü kadayıf tatlısı tarifi Erzincan'ın meşhur kesme tel kadayıfından, sütlü kadayıf tatlısı tarifi

·         Tereyağı veya sıvıyağ

·         Pul biber, toz biber ve nane (isteğe bağlı)

Yapılışı;

İlk olarak, büyük bir tencereye 9 su bardağı sıcak suyu koyun ve kaynatın. Kaynayan suya yarım su bardağı arpa şehriyeyi ekleyin. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık olarak 10-15 dakika pişirin. Arpa şehriyeleri pişerken çorbayı ara sıra karıştırın. Arpa şehriyeler piştikten sonra ocağın altını kapatın ve bir kenarda dinlenmeye bırakın. Bir karıştırma kabında 1,5 su bardağı yoğurdu ve 3 yemek kaşığı unu güzelce çırpın. Ardından 1 adet yumurtayı ekleyin ve tekrar çırpın. Yumurtalı yoğurtlu karışımın içine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız terbiyeyi, arpa şehriyeli çorbaya azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Bu işlem sırasında çorbanın ısısını düşürmek ve yoğurdun kesilmemesini sağlamak için dikkatli olun. Terbiye ekledikten sonra çorbayı tekrar hafif ateşte ısıtın. Ancak kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yoğurt kesilebilir. Çorba kıvamını aldıktan sonra ocaktan alın ve servis yapmaya hazırlayın. Servis yapmadan önce çorbanın üzerine isteğe bağlı olarak tereyağı veya sıvıyağ gezdirin. Üzerine pul biber, toz biber ve nane serperek servis edebilirsiniz. Hazırladığınız nefis arpa şehriye çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! 

ERZİNCAN USULÜ YAPRAK DOLMASI

Malzemeler:

·         500 gr. asma yaprağı

İç Harcı için:

·         400 gr. orta yağlı kıyma

·         2 adet soğan

·         1 adet yeşil biber

·         2 adet domates

·         1,5 su bardağı ince bulgur

·         1 yemek kaşığı domates salçası

·         1 yemek kaşığı biber salçası

·         İstediğiniz baharatlar (karabiber, pul biber  gibi)

·         2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu için:

·         1,5 su bardağı su

·         1 yemek kaşığı domates salçası

·         Yarım yemek kaşığı biber salçası

·         1 tatlı kaşığı tuz

·         2 yemek kaşığı sıvı yağ

·         1 yemek kaşığı tereyağı

·         İsteğe göre kurutulmuş tamas (erik)

Yapılışı:

Asma yapraklarını taze ise sıcak suda yumuşayıncaya kadar bekletin.

İç harcı için; Soğanları ve yeşil biberi küçük küçük doğrayın. Domatesleri rendeleyin.

Geniş bir kasede kıymayı,  doğranmış soğan ve biberi, domatesleri ve ince bulguru, domates salçasını, biber salçasını, maydanozu, tuzu,  baharatları ekleyin. Karışımı yoğurarak iyice harmanlayın. Her bir asma yaprağının alt kısmına bir miktar iç harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Sarmaları sıkı sıkı sarın ki pişerken dağılmasınlar. Bir tencereye sıkıca dizin. Sardığınız tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. İsteğe göre kurutulmuş taması da ekleyebilirsiniz.

Sos için;

Suyu, domates salçasını, biber salçasını, tuzu ve sıvı yağı karıştırın. Karışmış olan sosu dolmaların üzerine dökün. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirin. Yaklaşık olarak 30-40 dakika sürer. Tereyağını küçük bir tavada eritin ve dolmalar piştikten sonra üzerine gezdirin.

PİLAV

Malzemeler;

·         2 su bardağı pirinç

·         2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu

·         3 yemek kaşığı tereyağı

·         1 yemek kaşığı sıvı yağ

·         Tel şehriye

·         Tuz

Yapılışı;

Pirinci bol suyla yıkayın ve su ekleyip 15-20 dakika bekletin ve süzün. Tencerede sıvıyağını ve tereyağını eritin ve tel şehriyelerin rengi dönene kadar kavurun. Ardından suyu süzülmüş pirinci ekleyip 4-5 dakika kavurun, kavrulmuş pirinçlere sıcak su veya sıcak et suyu ekleyin. Ardından tuzunu ekleyin ve pilavı önce yüksek ateşte, üzeri göz göz olduğunda kısık ateşe alarak suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavı ocaktan alın, üzerine havlu peçete sererek kapağını kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin. Tahta kaşıkla karıştırarak servis yapın.

Kremalı Kedi Dili Pastası

Malzemeler;

·         1 paket kedidili bisküvi

·         1 su bardağı süt ıslatmak için

Kreması için;

·         1 litre süt

·         1 su bardağı toz şeker

·         1 su bardağı un

·         3 yemek kaşığı nişasta

·         1 paket vanilya

·         1 poşet toz krem şanti

Üzeri için;

·         1 paket çikolata sos

·         2,5 su bardağı süt

Yapılışı;

İlk önce kremayı yapın. Krema için önce tencereye süt, un, toz şeker, nişasta koyup karıştırıp kaynatalım. Kaynayınca altını kapatıp, vanilya ve toz krem şantiyi ekleyip, 2-3 dakika çırpalım. Dikdörtgen borcama kedidillerini süte batırıp şekerli kısmı üste gelecek şekilde dizelim. Ardından üzerine kremayı dökelim. Bir paket çikolata sosunu tarifine göre pişirip ılıyınca üzerine dökelim. En az 3-4 saat dinlendirip servis edelim. Afiyet olsun!