ZETRİN BAHARATININ ÜRETİM AŞAMALARI
· Mart ayında doğada yetişen şifalı bitkiler Ekim ayının sonuna kadar toplanmaya başlanır.
· Toplanan bitkiler gölge ortamda kurutup, çuvallarda biriktirilir
· En son yapraklar sararana kadar toplanan bitkiler harmanlanır
· 120 (Yüz yirmi) çeşit bitki kurutulduktan sonra robotta çekilir.
Kemaliye’de asırlar öncesinden gelen, dede mesleği olan Osman Birler, daha sonra babası Mehmet Birler tarafından 50 yıldır zetrin yaptığını pala dayının zetrini diye herkes tarafından bilinir dedi.
Kemaliyeli Osman Birler 20 yıldır uğraştığı zetrin yapımını anlattı:
“Mart ayının başından itibaren Ekim ayına kadar dağlardan Munzur dağı eteklerinden sarıçiçek yaylasından şifalı otları topluyoruz. Gölge ortamda kurutup, çuvallara biriktiriyoruz. Bir yıl boyunca bekletildikten sonra, yaprakları sararana kadar toplanan bitkileri harmanlıyoruz. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra eskiden kalan taş dibeklerde karıştırılıyordu şimdilerde robotta çekiliyor.
Kemaliye’nin meşhur kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara gelir. İşte bu ıslatılmış ekmeğe dökülerek tüketilir. Patates salatasında Ayrıca zeytinyağına ve peynirin üzerine dökülerek tüketilir. Pişen yemeğe atılmaz. Kemaliye’de çok faydalı bir karışım olarak bilinen zetrinin, Erzincan Üniversitesi öğrencileri tarafından yapılan tez çalışması sonucunda vücutta bağışıklık sistemini artırıcı sonuçlarının çıktığı açıklanmıştır.” Şeklinde açıklamalarda bulundu.
