Yazdan Kışa Hazırlanan Bir Gastronomi Kültürü Kahküllü Pilav
Erzincan’da beslenmenin temelini buğday ürünleri ve hayvansal gıdalar oluştururken, yaz aylarında yapılan kışlık hazırlıklar mutfağın kalbini belirliyor. Aşurelik buğday, tarhana ve eriştenin yanına eklenen kurutulmuş yeşil fasulyeler, kışın en özel sofralarına "Kahküllü Pilav" olarak konuk oluyor. Ticaret yollarının kavşağındaki bu kadim şehirde, topluca yenen aile yemeklerinin vazgeçilmezi olan bu pilav, Erzincan’ın misafirperverliğini de simgeliyor.
Adım Adım Kahküllü Pilav Tarifi
Erzincan yöresinin bu asırlık lezzetini kendi mutfağınızda denemek isterseniz, işte o meşhur tarifin püf noktaları:
Gerekli Malzemeler:
-
2 kase kurutulmuş taze fasulye
-
3 kase pilavlık bulgur
-
100 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
Üzeri (Sosu) İçin: 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak, taze nane ve domates.
Hazırlanışı:
-
Ön Hazırlık: Kurutulmuş fasulyeler bol suda yıkanır ve yumuşayana kadar haşlanıp süzülür.
-
Kavurma: Pilav tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir, yıkanmış bulgurlar eklenerek hafifçe kavrulur.
-
Pişirme: Bulgura su, tuz ve önceden haşlanan fasulyeler eklenir. Üzerine parça parça tereyağı konularak kısık ateşte demlenmeye bırakılır.
-
Final Dokunuşu (Sos): Küçük bir tavada tereyağı eritilir. Ezilmiş sarımsaklar hafif suyla karıştırılır. Servis sırasında demlenen pilavın üzerine bu sarımsaklı tereyağı gezdirilir.
NOT: İsmi ile de dikkat çeken kahküllü pilav içerisinde soğan, biber, tereyağı, salça, fasulye, zerdeçal, kekik, kimyon, karabiber ve sumak gibi pek çok malzeme bulunuyor. Bulgur ile hazırlanan, klasik bulgur pilavından oldukça farklı olan kahküllü pilav, farklı bir pilav denemek isteyenler tarafından tercih ediliyor. Genellikle akşam yemeklerinde yanında turşu ile servis ediliyor.
Neden Denemelisiniz?
Kahküllü Pilav, sadece bir yemek değil; Erzincan’ın sabrını, emeğini ve bereketini yansıtan bir kültürdür. Bulgurun doyuruculuğu ile sarımsaklı sosun o iştah kabartan aroması birleştiğinde, sıradan bir akşam yemeği bir ziyafete dönüşür. Denemeyenlerin çok şey kaçıracağı bu lezzet, Erzincan seyahatinizin en keyifli hatırası olmaya aday.
