Erzincan mutfağının hem en doyurucu hem de en şifalı reçetelerinden biri olan Erzincan Çorbası (bazı yörelerde Lebeniye veya Köfteli Çorba ile karıştırılsa da bizdeki yeri başkadır), tam bir ana yemek ağırlığındadır. İçindeki minik köfteler, el yapımı erişteler ve o meşhur yoğurt terbiyesiyle sofraların baş tacıdır.
Gerekli Malzemeler Listesi
| Malzeme | Miktar | Kullanım Amacı |
| Dana Kıyma | 250 g | Köfte harcı için |
| Erişte | 1 su bardağı | Ana malzeme (Mümkünse ev yapımı) |
| Haşlanmış Nohut | 1 su bardağı | Doyuruculuk için |
| Yoğurt | 2 su bardağı | Terbiye (Koyu kıvamlı tercih edilmeli) |
| Yumurta Sarısı | 1 adet | Terbiyeyi bağlamak için |
| Un | 1 yemek kaşığı | Terbiye kıvamı için |
| Sarımsak | 1 diş | Terbiyeye aroma katmak için |
| Tereyağı & Nane | 2 y.k. / 1 y.k. | Üzerinin sosu için |
Adım Adım Hazırlanış Rehberi
1. Köftelerin Sırrı: "Unlama"
Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Köfteler ne kadar küçük (misket kadar) olursa çorbanın içimi o kadar zarif olur. Tepsiye serptiğiniz un, köftelerin hem birbirine yapışmasını önler hem de çorbanın suyuna hafif bir kıvam verir.
2. Mühürleme ve Kaynatma
Tencerede önce soğanları zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun, ardından unlanmış köfteleri ekleyip hafifçe renk alana kadar çevirin. Üzerine sıcak suyu ekleyip erişteler ve nohutla birlikte pişmeye bırakın.
Püf Noktası: Erişteler yumuşayana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
3. Kritik Eşik: Terbiyeyi "Ilıştırma"
Yoğurt, yumurta sarısı, un, limon suyu ve sarımsağı pürüzsüz olana dek çırpın.
En Önemli Adım: Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırın. Buna "temperleme" denir. Yoğurdun ısısını çorbanınkine yaklaştırmazsanız çorbanız kesilir.
4. Bağlama ve Final
Ilıyan terbiyeyi tencereye iplik gibi incecik akıtarak ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çorba bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın. Ayrı bir tavada kızdırdığınız naneli tereyağını çorbanın üzerine dökerek o karakteristik kokunun tüm eve yayılmasını sağlayın.
Neden Kesilir? İşte Çözümü:
-
Tuz Zamanlaması: Çorbanın yoğurdu eklenir eklenmez tuz atmayın. Tuzu, çorbayı ocaktan almadan hemen önce eklemek kesilme riskini %90 azaltır.
- Kısık Ateş: Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmayın, sadece tıkırdasın.
Not: Fotoğraflarda gördüğünüz gibi içine ilave edeceğiniz baharatlara göre renk tat değişecektir.