2024 yılı itibarıyla Türk Patent ve Marka Kurumu’na coğrafi işaret tescil başvurusu yapılan 11 özel lezzetten biri olan Kasefe, az malzemeyle gelen büyük lezzetin hikâyesidir. İşte ustalardan püf noktalarıyla o meşhur tarif...
Erzincan mutfağında "Kasefe", özellikle kış aylarında enerji veren, hafifliğiyle bilinen bir başyapıttır. Şehrimizde 2024 yılının Ekim ayında Vali Hamza Aydoğdu ve Belediye Başkanı Bekir Aksun'un katılımıyla tanıtılan 11 yeni coğrafi işaret adayından biri olarak, uluslararası koruma yolculuğuna resmen başladı.
Kasefe Yapımının "İnce" Sırları
Tarifinde belirttiğin adımlara ek olarak, Erzincanlı ev hanımlarının kuşaktan kuşağa aktardığı şu küçük dokunuşlar lezzeti zirveye taşır:
-
Gün Kurusu Farkı: Kasefe için en ideal kayısı, Erzincan'da doğal yollarla kurutulan koyu renkli "gün kurusu" kayısılarıdır.
-
Şeker Ayarı: Eğer kayısılar doğal şeker oranı yüksek olan "has (şekerpare)" cinsindense, şeker miktarını iyice azaltarak kayısının kendi öz suyunu ön plana çıkarabilirsiniz.
-
Kalan Su Ziyan Edilmez: Kayısıları haşladığınız su, vitamin deposudur. Bu suyu süzüp soğutarak içebilir veya kek yapımında doğal şurup olarak kullanabilirsiniz.
-
Tereyağı Yakma Derecesi: Tereyağını sadece eritmek yetmez; "fındık rengi" (beurre noisette) dediğimiz yanmadan krem renk aşamasına getirirseniz, tatlıya o meşhur isli aromayı katarsınız.
Yapılışı:
Öncelikle kayısıları ılık suda biraz yumuşaması için bekletin, sonra güzelce yıkayıp bir tencereye alın.
Tencereye kayısıları, toz şekeri ve suyu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekip kayısıların rengi dönene kadar pişirin. Pişen kayısıların zerine tereyağını ilave edin. Ardından servis tabağına alıp üzerine ceviz dökün ve sıcak servis yapın.
Kasefe'nin Gastronomik Kimliği
| Özellik | Açıklama |
| Ana Malzeme | Erzincan Gün Kurusu Kayısı |
| Servis Şekli | Genellikle Sıcak (Tereyağlı) |
| Kültürel Statü | Coğrafi İşaret Adayı (2024) |
| Besin Değeri | Yüksek lif, potasyum ve doğal enerji kaynağı |
Erzincan’da Kasefe, sadece bir tatlı değil, bir "hürmet" nişanesidir. Gelen misafire en hızlı ve en kıymetli ikramlardan biridir. Tescil sürecinin tamamlanmasıyla birlikte Kasefe, dünya gastronomi haritasında hak ettiği yeri daha güçlü bir şekilde alacaktır.